Entdeckung der Welt - Kulinarik

Folgen

1. 

   Köstliches Ligurien – Riviera di Ponente – Der Garten Liguriens

   30 min · vor 6 Tagen

   Im Westen Liguriens liegt die Riviera di Ponente, auch bekannt als die Riviera dei Fiori. Sie verbindet Fischküche, Käsehandwerk und Gartenkultur. Die Dokumentation folgt Menschen, die regionale Traditionen neu interpretieren – von Cappon Magro bis Blütenpesto.

   Im Westen Liguriens liegt die Riviera di Ponente, auch bekannt als die Riviera dei Fiori. Sie verbindet Fischküche, Käsehandwerk und Gartenkultur. Die Dokumentation folgt Menschen, die regionale Traditionen neu interpretieren – von Cappon Magro bis Blütenpesto.

2. 

   Küchen der Welt – Indien: Samosa

   30 min · 20. Okt.

   Einer der berühmtesten Snacks Indiens: Samosa / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

   Einer der berühmtesten Snacks Indiens: Samosa / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

3. 

   Küchen der Welt – Guadeloupe: Bokit

   30 min · 19. Okt.

   Ein üppiges Sandwich aus Guadeloupe: Bokit / Ein Biss'chen Heimat: Nicolas und Thierry, zwei Guadelouper in England / Ran an die Töpfe!

   Ein üppiges Sandwich aus Guadeloupe: Bokit / Ein Biss'chen Heimat: Nicolas und Thierry, zwei Guadelouper in England / Ran an die Töpfe!

4. 

   Köstliches Ligurien – Genua – Vom Handel zum Hochgenuss

   30 min · 18. Okt. · 2 Fassungen

   Genua ist seit Jahrhunderten vom Handel geprägt – und von einer Küche, die daraus entstanden ist. In dieser Folge kommen Mangoldkuchen, Trofie mit Pesto und Farinata, ein Symbol der ligurischen Küche, auf den Teller. Die Dokumentation zeigt zudem, wie Bonito und Thunmakrele in der italienischen Küstenstadt zubereitet werden.

   Genua ist seit Jahrhunderten vom Handel geprägt – und von einer Küche, die daraus entstanden ist. In dieser Folge kommen Mangoldkuchen, Trofie mit Pesto und Farinata, ein Symbol der ligurischen Küche, auf den Teller. Die Dokumentation zeigt zudem, wie Bonito und Thunmakrele in der italienischen Küstenstadt zubereitet werden.

5. 

   Zu Tisch mit Lucie – Kitchen Hacks – Cranberry

   30 min · 16. Okt. · 2 Fassungen

   Was einst Seefahrer vor Skorbut bewahrte, ist heute ein geschätztes Superfood: Cranberries verbinden jahrhundertealte Heilkunde mit zeitgenössischer Kulinarik. Lucie Fischer-Chapalain entdeckt das kulinarische Potenzial der Beere: Sie komponiert proteinreiche Energieriegel, pikante Cranberry-Mole für Tortilla Chips und würzige Cranberry Crackers.

   Was einst Seefahrer vor Skorbut bewahrte, ist heute ein geschätztes Superfood: Cranberries verbinden jahrhundertealte Heilkunde mit zeitgenössischer Kulinarik. Lucie Fischer-Chapalain entdeckt das kulinarische Potenzial der Beere: Sie komponiert proteinreiche Energieriegel, pikante Cranberry-Mole für Tortilla Chips und würzige Cranberry Crackers.

6. 

   Küchen der Welt – Indien: Dhansak

   30 min · 15. Okt.

   Persische Wurzeln, indischer Geschmack: Dhansak / Ein Biss'chen Heimat: Kshitij, ein Inder in Tschechien / Ran an die Töpfe!

   Persische Wurzeln, indischer Geschmack: Dhansak / Ein Biss'chen Heimat: Kshitij, ein Inder in Tschechien / Ran an die Töpfe!

7. 

   Küchen der Welt – Auvergne: Eintopf

   30 min · 14. Okt.

   Deftiger Eintopf aus der Auvergne / Ein Biss'chen Heimat: Evelyne, von der Auvergne nach Italien / Ran an die Töpfe!

   Deftiger Eintopf aus der Auvergne / Ein Biss'chen Heimat: Evelyne, von der Auvergne nach Italien / Ran an die Töpfe!

8. 

   Küchen der Welt – Martinique: Meeresschnecken-Frikassee

   30 min · 13. Okt.

   Die XXL-Delikatesse aus Martinique: Meeresschnecken-Frikassee / Ein Biss'chen Heimat: Katia, von Martinique nach Saint-Quentin / Ran an die Töpfe!

   Die XXL-Delikatesse aus Martinique: Meeresschnecken-Frikassee / Ein Biss'chen Heimat: Katia, von Martinique nach Saint-Quentin / Ran an die Töpfe!

9. 

   Küchen der Welt – Oman: Paplou

   30 min · 12. Okt.

   Die würzige omanische Fischsuppe: Paplou / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

   Die würzige omanische Fischsuppe: Paplou / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

10. 

    Köstliches Ligurien – Golf Paradiso und Golf von Tigullien – Aromen zwischen Gischt und Erde

    30 min · 11. Okt. · 2 Fassungen

    Italienische Köstlichkeiten am Golfo Paradiso, Golfo di Tigullio und im ligurischen Hinterland: In Chiavari kocht Franco Casoni geprägte Nudeln, bei Mario Benvenuto gibt es ein veganes Gericht aus Erbsenpüree, Gemüse und Couscous. Und Luca Quirini bereitet langsam geschmortes Cabannina-Rind zu.

    Italienische Köstlichkeiten am Golfo Paradiso, Golfo di Tigullio und im ligurischen Hinterland: In Chiavari kocht Franco Casoni geprägte Nudeln, bei Mario Benvenuto gibt es ein veganes Gericht aus Erbsenpüree, Gemüse und Couscous. Und Luca Quirini bereitet langsam geschmortes Cabannina-Rind zu.

11. 

    Zu Tisch mit Lucie – Kitchen Hacks – Walnüsse

    30 min · 9. Okt. · 2 Fassungen

    Von der Römerzeit bis heute prägt sie Europas Kulturlandschaft – die Walnuss begeistert mit intensivem Aroma und erstaunlicher Vielseitigkeit. In der Dauphiné pflegt Familie Berger einen der ältesten Walnusshaine der Region. Köchin Lucie Fischer-Chapalain zaubert aus den aromatischen Nüssen unerwartete Kompositionen: cremiges schwarzes Walnusseis und duftende Walnuss-Focaccia.

    Von der Römerzeit bis heute prägt sie Europas Kulturlandschaft – die Walnuss begeistert mit intensivem Aroma und erstaunlicher Vielseitigkeit. In der Dauphiné pflegt Familie Berger einen der ältesten Walnusshaine der Region. Köchin Lucie Fischer-Chapalain zaubert aus den aromatischen Nüssen unerwartete Kompositionen: cremiges schwarzes Walnusseis und duftende Walnuss-Focaccia.

12. 

    Küchen der Welt – Französisch-Polynesien: Chao Men

    30 min · 8. Okt.

    Ein polynesisches Gericht mit chinesischen Wurzeln: Chao Men / Ein Biss'chen Heimat: Manutahi, ein Polynesier in Südfrankreich / Ran an die Töpfe!

    Ein polynesisches Gericht mit chinesischen Wurzeln: Chao Men / Ein Biss'chen Heimat: Manutahi, ein Polynesier in Südfrankreich / Ran an die Töpfe!

13. 

    Küchen der Welt – Oman: Shuwa

    30 min · 7. Okt.

    Zartes Lamm nach omanischer Tradition: Shuwa / Ein Biss'chen Heimat: Alexandre, ein Omaner in Paris / Ran an die Töpfe!

    Zartes Lamm nach omanischer Tradition: Shuwa / Ein Biss'chen Heimat: Alexandre, ein Omaner in Paris / Ran an die Töpfe!

14. 

    Küchen der Welt – Guadeloupe: Tourment d'amour

    30 min · 6. Okt.

    Kokos-Tarte aus Guadeloupe: Tourment d'amour / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

    Kokos-Tarte aus Guadeloupe: Tourment d'amour / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

15. 

    Küchen der Welt – Taiwan: Guo Shao Yi Mian

    30 min · 5. Okt.

    Taiwanesisches Frühstück: Guo Shao Yi Mian / Ein Biss'chen Heimat: Tzu Ti, eine Taiwanerin in Bordeaux / Ran an die Töpfe!

    Taiwanesisches Frühstück: Guo Shao Yi Mian / Ein Biss'chen Heimat: Tzu Ti, eine Taiwanerin in Bordeaux / Ran an die Töpfe!

16. 

    Köstliches Ligurien – Cinque Terre – Ein Leben zwischen Felsen und Meer

    30 min · 4. Okt. · 2 Fassungen

    15 Kilometer Küste, aber rund 7.000 Kilometer Trockenmauern: In den Cinque Terre haben Menschen der Natur fruchtbares Land nur mit Mühe abgetrotzt. Landwirtschaft ist aufwendig, und der zunehmende Tourismus hat dazu geführt, dass viele Einheimische lieber Zimmer vermieten, als Ackerbau oder Fischerei zu betreiben. Doch es gibt eine Reihe junger Leute, die dagegenhalten.

    15 Kilometer Küste, aber rund 7.000 Kilometer Trockenmauern: In den Cinque Terre haben Menschen der Natur fruchtbares Land nur mit Mühe abgetrotzt. Landwirtschaft ist aufwendig, und der zunehmende Tourismus hat dazu geführt, dass viele Einheimische lieber Zimmer vermieten, als Ackerbau oder Fischerei zu betreiben. Doch es gibt eine Reihe junger Leute, die dagegenhalten.

17. 

    Zu Tisch mit Lucie – Kitchen Hacks – Hafer

    30 min · 2. Okt. · 2 Fassungen

    Hafer ist die Frühstückszutat. Aber was hat Porridge mit Gefängnis zu tun? Und was ist das Besondere am walisischen, schwarzen Hafer? Experten erklären, warum Getreide eine Rolle bei der Domestizierung der Katze spielte. Und in der Küche zeigt Lucie, wie vielseitig Hafer sich in der Küche verwenden lässt: von Hafermilch und Granola über Overnight Oats bis zu Energiebällchen.

    Hafer ist die Frühstückszutat. Aber was hat Porridge mit Gefängnis zu tun? Und was ist das Besondere am walisischen, schwarzen Hafer? Experten erklären, warum Getreide eine Rolle bei der Domestizierung der Katze spielte. Und in der Küche zeigt Lucie, wie vielseitig Hafer sich in der Küche verwenden lässt: von Hafermilch und Granola über Overnight Oats bis zu Energiebällchen.

18. 

    Küchen der Welt – Normandie: Kutteln nach Caener Art

    30 min · 1. Okt.

    Normannische Küche: Kutteln nach Caener Art / Ein Biss'chen Heimat: Corentin, von der Normandie nach Polen / Ran an die Töpfe!

    Normannische Küche: Kutteln nach Caener Art / Ein Biss'chen Heimat: Corentin, von der Normandie nach Polen / Ran an die Töpfe!

19. 

    Küchen der Welt – Argentinien: Empanadas

    30 min · 30. Sept.

    Argentinische Teigtaschen: Empanadas / Ein Biss'chen Heimat: Federico, ein Argentinier in Montpellier / Ran an die Töpfe!

    Argentinische Teigtaschen: Empanadas / Ein Biss'chen Heimat: Federico, ein Argentinier in Montpellier / Ran an die Töpfe!

20. 

    Küchen der Welt – Guadeloupe: Colombo

    30 min · 29. Sept.

    Guadeloupes westindisches Erbe: Colombo / Ein Biss'chen Heimat: Marie Line, von Guadeloupe nach Malta / Ran an die Töpfe!

    Guadeloupes westindisches Erbe: Colombo / Ein Biss'chen Heimat: Marie Line, von Guadeloupe nach Malta / Ran an die Töpfe!

21. 

    Küchen der Welt – Taiwan: Uánn-kué

    30 min · 28. Sept.

    Mehr als ein Reiskuchen: der Uánn-kué aus Taiwan / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

    Mehr als ein Reiskuchen: der Uánn-kué aus Taiwan / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

22. 

    Küchen der Welt – Argentinien: Alfajores

    30 min · 24. Sept.

    Gefüllte Doppelkekse aus Argentinien: Alfajores / Ein Biss'chen Heimat: Romina, eine Argentinierin in Tschechien / Ran an die Töpfe!

    Gefüllte Doppelkekse aus Argentinien: Alfajores / Ein Biss'chen Heimat: Romina, eine Argentinierin in Tschechien / Ran an die Töpfe!

23. 

    Küchen der Welt – Sizilien: Sarde a beccafico

    30 min · 23. Sept.

    Wie bei Nonna in Sizilien: Sarde a beccafico / Ein Biss'chen Heimat: Pietro, ein Sizilianer in Tschechien / Ran an die Töpfe!

    Wie bei Nonna in Sizilien: Sarde a beccafico / Ein Biss'chen Heimat: Pietro, ein Sizilianer in Tschechien / Ran an die Töpfe!

24. 

    Küchen der Welt – Französisch-Polynesien: Pua'a choux

    30 min · 22. Sept.

    Der Festtagseintopf aus Polynesien: Pua'a choux / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

    Der Festtagseintopf aus Polynesien: Pua'a choux / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

25. 

    Küchen der Welt – Elfenbeinküste: Placali

    30 min · 21. Sept.

    Maniok nach ivorischer Art: Placali mit Okra-Soße / Ein Biss'chen Heimat: Batty, eine Ivorerin in Toulouse / Ran an die Töpfe!

    Maniok nach ivorischer Art: Placali mit Okra-Soße / Ein Biss'chen Heimat: Batty, eine Ivorerin in Toulouse / Ran an die Töpfe!

26. 

    Küchen der Welt – Sizilien: Anelletti al forno

    30 min · 17. Sept.

    Nudelauflauf aus Sizilien: Anelletti al forno / Ein Biss'chen Heimat: Ginevra, eine Sizilianerin in Tschechien / Ran an die Töpfe!

    Nudelauflauf aus Sizilien: Anelletti al forno / Ein Biss'chen Heimat: Ginevra, eine Sizilianerin in Tschechien / Ran an die Töpfe!

27. 

    Empanadas – Ran an die Töpfe! – Das Rezept

    30 min · 16. Sept.

    Empanada-Rezept   Zutaten für 12 Empanadas:    2 fertige Mürbteige 500 g Kalbshaxe 1 TL Paprikapulver 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Selleriestange 1 Lauchstange  Einige Zweige frischer Thymian Einige Zweige Rosmarin 25 cl Rotwein der Rebsorte Malbec 2 Frühlingszwiebeln   Zubereitung:    Das Fleisch mit Paprikapulver bestäuben und 10 Minuten lang grillen. In der Zwischenzeit das Gemüse würfeln; Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen....

    Empanada-Rezept   Zutaten für 12 Empanadas:    2 fertige Mürbteige 500 g Kalbshaxe 1 TL Paprikapulver 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Selleriestange 1 Lauchstange  Einige Zweige frischer Thymian Einige Zweige Rosmarin 25 cl Rotwein der Rebsorte Malbec 2 Frühlingszwiebeln   Zubereitung:    Das Fleisch mit Paprikapulver bestäuben und 10 Minuten lang grillen. In der Zwischenzeit das Gemüse würfeln; Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen....

28. 

    Küchen der Welt – Argentinien: Fugazzeta

    30 min · 16. Sept.

    Pizza auf Argentinisch: Fugazzeta / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

    Pizza auf Argentinisch: Fugazzeta / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

29. 

    Küchen der Welt – Normandie: Camembert-Tarte

    30 min · 15. Sept.

    Himmlischer Genuss: Camembert-Tarte der Normandie / Ein Biss'chen Heimat: Pauline aus der Normandie in Polen / Ran an die Töpfe!

    Himmlischer Genuss: Camembert-Tarte der Normandie / Ein Biss'chen Heimat: Pauline aus der Normandie in Polen / Ran an die Töpfe!

30. 

    Küchen der Welt – Elfenbeinküste: Bassamoise-Suppe

    30 min · 14. Sept.

    Aromen aus den ivorischen Lagunen: Suppe der Fischer / Ein Biss'chen Heimat: Ousmane, ein Ivorer in den USA / Ran an die Töpfe!

    Aromen aus den ivorischen Lagunen: Suppe der Fischer / Ein Biss'chen Heimat: Ousmane, ein Ivorer in den USA / Ran an die Töpfe!

31. 

    Zu Tisch – Mosel, Deutschland

    26 min · 13. Sept. · 2 Fassungen

    Die Weinberge an der Mosel gehören zu den steilsten Lagen der Welt. Zwischen den Rebstöcken wuchs früher der blutrote Weinbergpfirsich. Monika Servaty hat sich diesem Baum verschrieben, zieht aus Pfirsichsteinen Bäumchen und pflanzt auf. Aus den Früchten kocht sie Marmelade. Im Nachbardorf verarbeitet Herbert Budweg die Pfirsiche zu Essig und Pfirsich-Mousse.

    Die Weinberge an der Mosel gehören zu den steilsten Lagen der Welt. Zwischen den Rebstöcken wuchs früher der blutrote Weinbergpfirsich. Monika Servaty hat sich diesem Baum verschrieben, zieht aus Pfirsichsteinen Bäumchen und pflanzt auf. Aus den Früchten kocht sie Marmelade. Im Nachbardorf verarbeitet Herbert Budweg die Pfirsiche zu Essig und Pfirsich-Mousse.

32. 

    Küchen der Welt – Polynesien: Ziegenfleisch in Kokosmilch

    30 min · 10. Sept.

    Schmortopf der Marquesas-Inseln – Ziegenfleisch in Kokosmilch / Ein Biss'chen Heimat: Jonathan, ein Polynesier in Toulon / Ran an die Töpfe!

    Schmortopf der Marquesas-Inseln – Ziegenfleisch in Kokosmilch / Ein Biss'chen Heimat: Jonathan, ein Polynesier in Toulon / Ran an die Töpfe!

33. 

    Küchen der Welt – Elfenbeinküste: Bananen-Foutou

    30 min · 9. Sept.

    Ivorischer Eintopf: Bananen-Foutou mit Palmnusssoße / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

    Ivorischer Eintopf: Bananen-Foutou mit Palmnusssoße / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

34. 

    Küchen der Welt – Sizilien: Minne di Sant’Agata

    30 min · 8. Sept.

    Süße Illusion aus Sizilien: Minne di Sant'Agata / Ein Biss'chen Heimat: Fabrizio, ein sizilianischer Koch in Paris / Ran an die Töpfe!

    Süße Illusion aus Sizilien: Minne di Sant'Agata / Ein Biss'chen Heimat: Fabrizio, ein sizilianischer Koch in Paris / Ran an die Töpfe!

35. 

    Küchen der Welt – Argentinien: Asado

    30 min · 7. Sept.

    Argentinisches Barbecue: Asado / Ein Biss'chen Heimat: Enzo, ein Argentinier auf Malta / Ran an die Töpfe!

    Argentinisches Barbecue: Asado / Ein Biss'chen Heimat: Enzo, ein Argentinier auf Malta / Ran an die Töpfe!

36. 

    Zu Tisch mit Lucie – Kitchen Hacks – Butter

    30 min · 4. Sept. · 2 Fassungen

    Lucie ist bekennender Butterfan. Diese Ausgabe von "Zu Tisch mit Lucie" erzählt, wie Butter entsteht, welche Rolle sie weltweit spielt, und warum gesalzene Butter in der Bretagne Identität stiftet. Experten ordnen ein, ob Butter oder Margarine die bessere Wahl ist. In der Küche macht Lucie Butter selbst und setzt sie kreativ ein – von Miso- und Sumak-Butter bis zu Anna-Kartoffeln.

    Lucie ist bekennender Butterfan. Diese Ausgabe von "Zu Tisch mit Lucie" erzählt, wie Butter entsteht, welche Rolle sie weltweit spielt, und warum gesalzene Butter in der Bretagne Identität stiftet. Experten ordnen ein, ob Butter oder Margarine die bessere Wahl ist. In der Küche macht Lucie Butter selbst und setzt sie kreativ ein – von Miso- und Sumak-Butter bis zu Anna-Kartoffeln.

37. 

    Küchen der Welt – Elfenbeinküste: Attiéké

    30 min · 3. Sept.

    Ivorischer Maniok-Couscous: Attiéké / Ein Biss'chen Heimat: Deca, eine Ivorerin in Frankreich / Ran an die Töpfe!

    Ivorischer Maniok-Couscous: Attiéké / Ein Biss'chen Heimat: Deca, eine Ivorerin in Frankreich / Ran an die Töpfe!

38. 

    Küchen der Welt – Kanada: Forelle

    30 min · 2. Sept.

    Québecer Süßwasserforelle mit nordischen Waldaromen / Ein Biss'chen Heimat: Etienne, ein Kanadier in Paris / Ran an die Töpfe!

    Québecer Süßwasserforelle mit nordischen Waldaromen / Ein Biss'chen Heimat: Etienne, ein Kanadier in Paris / Ran an die Töpfe!

39. 

    Küchen der Welt – Normandie: Jakobsmuscheln

    30 min · 1. Sept.

    Jakobsmuscheln aus der Normandie mit Livarot-Käse / Ein Biss'chen Heimat: Valérie, eine Normannin in New York / Ran an die Töpfe!

    Jakobsmuscheln aus der Normandie mit Livarot-Käse / Ein Biss'chen Heimat: Valérie, eine Normannin in New York / Ran an die Töpfe!

40. 

    Küchen der Welt – Italien: Arancini

    30 min · 31. Aug.

    Sizilianische Reisbällchen: Arancini / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

    Sizilianische Reisbällchen: Arancini / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!